Не заморачивайтесь за темперирование и глазировку. Пусть машины делают это за вас.
- Обливные конфеты
- Батончики
- Шоколадные плитки
- Трюфели
- Медианты
- Колотый шоколад
Что входит:
Рекомендуем (в состав комплекта не входит):
Оборудование и инвентарь, эффективно дополняющие комплект.
Оставьте заявку на консультацию — мы поможем определиться.
Формы для шоколада
Класcические и тематические формы для шоколада
от KADZAMA
Дополнительный инвентарь и оборудование
То, что пригодится на кухне.
- Холодильник
- Стеллажи для хранения
- Рабочий стол
- СВЧ с большим литражом
- Весы
- Фен (лучше строительный)
- Блендер
- Миксер
- Каттер (это такой большой блендер)
- Плита (газовая, электрическая или индукционная)
- Морозильная камера
- Большие контейнеры
- Малые контейнеры
- Лопатка силиконовая
- Шпатели
- Скребки
- Палетки
- Венчик
- Силиконовый коврик
- Сотейник большой
- Сотейник малый
- Сито
- Ножницы
- Кондитерские мешки (+ насадки)
- Нож канцелярский
- Бумага кондитерская
- Мешки одноразовые
- Пленка переводная
- Латексные перчатки
- Кисточка для кандурина
-
Загрузка шоколада.
Автоматическая темперирующая машина KADZAMA вмещает в себя до 30 кг шоколада. Загружать массу можно как в твердом виде, так и в жидком. Если в твердом, то от вас требуется поместить шоколад в емкость и запустить функцию разогрева. Когда шоколад полностью перейдет в жидкую форму — нажимаете кнопку прекристаллизации и шоколад начнет циркулировать и подготавливаться к работе. На это уйдет от силы 15 минут, после чего можно приступать к работе: отливать плитки или подключать стол для глазировки конфет.
-
Производтво плиток и глазировка конфет.
Как только шоколад будет прекристаллизован (затемперирован), можно приступать к заливке форм. Поток шоколада, выходящий из шнека (краника) можно оставить непрерывным или включить функцию дозировки, которая позволит по нажатию педали отсадить ровно столько шоколада, сколько вам нужно (в граммах). Доза в граммах устанавливается в настройках нажатием пары кнопок. Это крайне выручает, если вам нужна скорость! Далее заполненные формы помещаются на вибростолик, чтобы выгнать из шоколада возможные пузырьки воздуха. Столик идет в комплекте с темпермашиной.
Глазировка конфет. Те, кто знают, что такое ручная глазировка, какой она бывает долгой и «грязной», мечтают об автоматическом столике для глазировки. Если у вас есть такой стол, то вы просто выкладываете нарезанную начинку на движущуюся сетку, которая прокатит ваши изделия через шоколадную стену жидкого темперированного шоколада. Устройство обдува сдует с конфет излишки шоколада, а специальный отстукивающий механизм распределит шоколад равномерно по изделию, после чего все готовенькое попадет на пергаментную бумагу. Далее вы перемещаете конфеты на противень для полной кристаллизации. Все. Никаких вилочек для глазировки, постоянно загустевающего в миске шоколада и всего того, что связано с ручной глазировкой.
-
Производство колотого шоколада и медиантов.
Пока перед вами не стоит задача производства плиток и конфет, шоколад в темперирующей машине всегда будет готов для производства других продуктов, расширяющих ваш ассортимент, например, колотого шоколада и медиантов. Более того, устройство автотемпера позволяет подключить к нему дополнительные модули, например, робота для розлива шоколада от KADZAMA, и программировать его под различные сценарии точной доставки шоколада: производство сложных барельефов или калиграфия шоколадом на тортах, пряниках или печенье.
Хочу поблагодарить команду компании KADZAMA в лице Дмитрия Матейчика за отличное оборудование, которое использую каждый день.
1. 24/7 работает чудо-аппарат "инкубатор кристаллов какао-масла, что упрощает работу с шоколадом. Темперирование в любом количестве и когда угодно - СУПЕР!
2. Ванна для темперирования - пожалуй самое оптимальное решение для работы с небольшим объёмом шоколада (до 20-30кг). Несоизмеримо проще использовать данный аппарат вместо автоматических темперирующих машин (дешевле и проще в обслуживании) с объемом до 20 кг.
3. В ближайшие время планирую покупать меланжер... и знаю точно где, у кого.
Короче... Молодцы! Успехов!
The equipment is amazing, I am very satisfied with it, unfortunatly, we couldn't open the bussines, because the current covid-19 restrictions, but we trust everything is gonna be better..
Esther
Для нас покупка темпер машины за 1,1 млн была очень большая, много страхов и сомнений, но в итоге за полтора года работы на ней мы разлили просто огромное количество шоколада, в смену получается разливать 78 кг и пока все ограничивается только меланжерами и персоналом. Таким образом, то количество денег которое мы заработали превышает в десятки раз вложенные средства.
Очень удобная и стабильная машина, шоколад всегда правильно темперированный.
Один раз только испугались, что перестала охлаждать, как выяснилось потом просто закончилась охлаждающая жидкость, ближайший максидом и автомобильный отдел решили проблему за 20 минут дороги, просто налить и все. Поэтому лучше сразу на производстве держать канистру с охлаждайкой, когда она пригодится, вопрос решится за 5 минут и машина в строю.
Довольны приобретением, с увеличением продаж будем докупать новое оборудование и переезжать в помещение больше, для размещения туннеля и еще большее количество меланжеров.
Отправляю...