Упрощай и ускоряй производство корпусных конфет с начинками.

Что входит:

Рекомендуем (в состав комплекта не входит):

Оборудование и инвентарь, эффективно дополняющие комплект.

Формы для шоколада

Класcические и тематические формы для шоколада
от KADZAMA

Дополнительный инвентарь и оборудование

То, что пригодится на кухне.

1. Роспуск готового шоколада.

   Готовый шоколад продается в разных формах: калеты, «пуговки», диски или кирпичики. Прежде, чем работать с ним, его необходимо расплавить (или распустить). Чтобы не топтаться рядом с микроволновкой или водяной баней, в комплекте мы предлагаем емкость для темперирования шоколада на 20 кг и колесный миксер. Она сама растопит шоколад и будет поддерживать его в жидкой форме при постоянной заданной вами температуре столько времени, сколько нужно вам, а колесный миксер будет перемешивать шоколад, чтобы тепло равномерно распределялось по всей массе. Более того, миксер обладает специальным носиком, который срезает шоколад с колеса и пускает его стабильным потоком сверху вних, интенсивность которого можно регулировать. Это позволит быстрее справляться с этапами приготовления корпусов и закрытия донышка конфет.

2. Производство конфет.

   Итак, с роспуском шоколада вопрос решен. Далее — прекристаллизация. Если вы используете метод темперирования или затравки...или роспуска — вы знаете, какой сноровки требуют эти операции. К тому же, это долго. В целях ускорения процесса мы рекомендуем подготавливать шоколад к работе методом добавления «шёлка» — какао-масла температурой 32,5-33 градуса в пастообразной форме (Видео о том, как это делается). Этот «шёлк» мы называем концентратом стабильных кристаллов какао-масла. Все, что нужно — добавить пасту в шоколад, температура которого не превышает 34°С, в количестве примерно 0,2% от общего веса шоколада, который нужно подготовить, и дождаться, пока стабильные кристаллы распределятся по всей емкости.

   К емкости отлично присоседивается вибростолик, спроектированный специально для работы с поликарбонатными формами для конфет. Одна поверхность у него сплошная — нужна для отстукивания форм после заливки для избавления от пузырьков воздуха. Вторая — решетчетая, которая нависает над емкостью с шоколадом — она нужна для того, чтобы положить на нее перевернутую форму и слить излишки шоколада обратно в емкость, а не на стол (или у кого куда), как делает большинство шоколатье, которые не имеют такой установки. В итоге вы получаете более чистое и быстрое производство.

   Краски. Если у вас есть емкость для хранения окрашенного какао-масла, вам не нужно каждый раз замешивать краски по новой, что, безусловно, очень выручает, когда надо сделать много конфет быстро. Краски всегда будут подогреты и готовы к работе, вам останется выбрать цвет и приступить к работе.

   ⚠️ Внимание: в комплекте отсутствует аэрограф для какао-масла, который применяется для равномерного распределения окрашенного какао-масла по форме. Аэрограф — это одна из техник. Если он вам нужен, придется приобрести его где-то еще. Но помните, что корпусы для конфет можно декорировать и другими способами: спонжиками, кисточками, зубными щетками и пр.