Сайт KADZAMA использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще. Политика конфиденциальности
OK
Мини-производство шоколадных плиток и колотого шоколада | Все комплекты

Компактная шоколадная фабрика у вас на столе

Набор профессионального оборудования для производства шоколадных плиток, медалей и барельефов, который можно поставить даже у себя дома.
Что можно делать:
  • Шоколадные плитки
  • Колотый шоколад
Дополнительно:
  • Медианты
  • Шоколадные конфеты
Рекомендуемый состав комплекта

Что входит:

Вибростолик для корпусных конфет
Инкубатор для кристаллов какао-масла
Емкость для темперирования шоколада 20 кг
Колесный миксер для шоколада
Комплектом выгоднее

Рекомендуем (в состав комплекта не входит):

Оборудование и инвентарь, эффективно дополняющие комплект.

Шпилька кондитерская
Полочка к емкости для темперирования шоколада 20 кг
Рама для начинки 10 мм (нерж)
Рама для начинки 15 мм (нерж)
Рама для начинки 22,5 мм (нерж)
Рама для начинки 30 мм (нерж)
Мини-рама для начинки 10 мм (нерж)
Мини-рама для начинки 15 мм (нерж)
Мини-рама для начинки 22,5 мм (нерж)
Мини-рама для начинки 30 мм (нерж)
Противень
Пирометр
Сложный выбор?

Оставьте заявку на консультацию — мы поможем определиться.

Формы для шоколада

Класcические и тематические формы для шоколада
от KADZAMA

Дополнительный инвентарь и оборудование

То, что пригодится на кухне.

  • Холодильник
  • Стеллажи для хранения
  • Рабочий стол
  • СВЧ с большим литражом
  • Весы
  • Фен (лучше строительный)
  • Блендер
  • Миксер
  • Каттер (это такой большой блендер)
  • Плита (газовая, электрическая или индукционная)
  • Морозильная камера
  • Большие контейнеры
  • Малые контейнеры
  • Лопатка силиконовая
  • Шпатели
  • Скребки
  • Палетки
  • Венчик
  • Силиконовый коврик
  • Сотейник большой
  • Сотейник малый
  • Сито
  • Ножницы
  • Кондитерские мешки (+ насадки)
  • Нож канцелярский
  • Бумага кондитерская
  • Мешки одноразовые
  • Пленка переводная
  • Латексные перчатки
  • Кисточка для кандурина
Как это работает

Комплект для производства продукции из готовых шоколадных масс.

Подробнее об этом

  1. Роспуск шоколада

    Готовый шоколад продается в разных формах: калеты, «пуговки», диски или кирпичики. Прежде, чем работать с ним, его необходимо расплавить (или распустить). Емкость для темперирования сама растопит шоколад и будет поддерживать его в жидкой форме при постоянной заданной вами температуре столько времени, сколько нужно вам. Это позволит в любой момент получить доступ к жидкому шоколаду.

  2. Прекристаллизация

    Основной ингредиент любого шоколада — это какао-масло. Молекулы какао-масла могут выстраиваться в 6 разных типов кристаллов, но для того, чтобы шоколад не таял в руках, был твердым, однородным и красивым, нам нужно, чтобы кристаллическая решетка масла состояла в основном только из одного типа кристаллов — самого стабильного, температура плавления которого 34°С и выше. Для этого шоколад перед работой нужно правильно подготовить — прекристаллизовать. Есть разные способы прекристаллизации: темперирование, затравка, роспуск. Но самый быстрый и, что важно, чистый метод — это добавление концентрата стабильных кристаллов какао-масла (его еще называют «шёлк»), для приготовления которого нужен инкубатор стабильных кристаллов какао-масла. Работает это так: вы просто помещаете кусочек твердого масла в инкубатор и спустя 12 часов он сам превращается в пасту, содержащую только стабильные кристаллы. Вам остается добавить шелк в количестве 0,2% от общей массы в жидкий шоколад и дать ему распределиться по всей массе. И все — шоколад готов к работе.

  3. Производство плиток и колотого шоколада

    Установите носик колесного миксера так, чтобы поток шоколада, срезаемого с колеса, был комфортным для работы. Поставьте вибростолик рядом с ванной и начинайте заливать формы шоколадом, перемещая залитые формы на вибростолик, чтобы выгнать пузырьки воздуха, а затем на стол. Таким образом можно отливать примерно 200 плиток в час — отличный результат для микропроизводства.

    Для производства колотого шоколада рекомендуем использовать рамки для начинки, чтобы сформовать плиты шоколада, которые в последующем раскалываются на куски. Хранить шоколад после кристаллизации рекомендуем при температуре 18-20°С на подносах, вставленных в шпильку. Шпилька открыта, что позволяет воздуху свободно циркулировать, а вам дает быстрый доступ к продукту.

Здесь научат правильно обращаться с шоколадом и помогут запустить свое производство!
chocology
Профессия шоколатье
Очно
С нуля научим работать с шоколадом от какао-бобов до плитки, отработаем техники приготовления шоколадной продукции и ореховых паст. Пройдем семинары по открытию и ведению бизнеса.
Подробнее
Комплекты оборудования KADZAMA под разные задачибета
Делай первые шаги у себя на кухне или укомплектуй цех производительностью до 5 тонн шоколада в месяц.
Полуавтоматическое производство шоколадной продукции от какао тертого.
Bean-to-bar Комфорт
Полуавтоматическое производство шоколадных плиток, трюфелей и обливных конфет.
Мини-производство корпусных конфет
Мини-производство шоколадных плиток и колотого шоколада
Мини-производство ореховых паст и урбечей
Мини-производство трюфелей
Мини-производство шоколадных конфет и драже
Мини-производство драже
Больше комплектов на подходе...
Ваша заявка принята
Спасибо!
loading Отправляю...