Сайт KADZAMA использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще. Политика конфиденциальности
OK
Мини-производство шоколадных плиток и колотого шоколада | Все комплекты

Компактная шоколадная фабрика у вас на столе

Набор профессионального оборудования для производства шоколадных плиток, медалей и барельефов, который можно поставить даже у себя дома.
Что можно делать:
  • Шоколадные плитки
  • Колотый шоколад
Дополнительно:
  • Медианты
  • Шоколадные конфеты
Рекомендуемый состав комплекта

Что входит:

Вибростолик для корпусных конфет
54 960 ₽ / шт.
Инкубатор для кристаллов какао-масла
39 000 ₽ / шт.
Емкость для темперирования шоколада 20 кг
52 560 ₽ / шт.
Колесный миксер для шоколада
41 160 ₽ / шт.
Комплектом выгоднее
187 680 ₽ 180 680 ₽
Выгода: 7 000 ₽

Рекомендуем (в состав комплекта не входит):

Оборудование и инвентарь, эффективно дополняющие комплект.

Шпилька кондитерская
38 400 ₽ / шт.
Полочка к емкости для темперирования шоколада 20 кг
3 600 ₽ / шт.
Рама для начинки 10 мм (нерж)
1 560 ₽ / шт.
Рама для начинки 15 мм (нерж)
1 800 ₽ / шт.
Рама для начинки 22,5 мм (нерж)
2 160 ₽ / шт.
Рама для начинки 30 мм (нерж)
2 640 ₽ / шт.
Мини-рама для начинки 10 мм (нерж)
1 200 ₽ / шт.
Мини-рама для начинки 15 мм (нерж)
2 400 ₽ / шт.
Мини-рама для начинки 22,5 мм (нерж)
3 360 ₽ / шт.
Мини-рама для начинки 30 мм (нерж)
3 600 ₽ / шт.
Противень
2 160 ₽ / шт.
Пирометр
2 640 ₽ / шт.
Сложный выбор?

Оставьте заявку на консультацию — мы поможем определиться.

Формы для шоколада

Класcические и тематические формы для шоколада
от KADZAMA

Дополнительный инвентарь и оборудование

То, что пригодится на кухне.

  • Холодильник
  • Стеллажи для хранения
  • Рабочий стол
  • СВЧ с большим литражом
  • Весы
  • Фен (лучше строительный)
  • Блендер
  • Миксер
  • Каттер (это такой большой блендер)
  • Плита (газовая, электрическая или индукционная)
  • Морозильная камера
  • Большие контейнеры
  • Малые контейнеры
  • Лопатка силиконовая
  • Шпатели
  • Скребки
  • Палетки
  • Венчик
  • Силиконовый коврик
  • Сотейник большой
  • Сотейник малый
  • Сито
  • Ножницы
  • Кондитерские мешки (+ насадки)
  • Нож канцелярский
  • Бумага кондитерская
  • Мешки одноразовые
  • Пленка переводная
  • Латексные перчатки
  • Кисточка для кандурина
Как это работает

Комплект для производства продукции из готовых шоколадных масс.

Подробнее об этом

  1. Роспуск шоколада

    Готовый шоколад продается в разных формах: калеты, «пуговки», диски или кирпичики. Прежде, чем работать с ним, его необходимо расплавить (или распустить). Емкость для темперирования сама растопит шоколад и будет поддерживать его в жидкой форме при постоянной заданной вами температуре столько времени, сколько нужно вам. Это позволит в любой момент получить доступ к жидкому шоколаду.

  2. Прекристаллизация

    Основной ингредиент любого шоколада — это какао-масло. Молекулы какао-масла могут выстраиваться в 6 разных типов кристаллов, но для того, чтобы шоколад не таял в руках, был твердым, однородным и красивым, нам нужно, чтобы кристаллическая решетка масла состояла в основном только из одного типа кристаллов — самого стабильного, температура плавления которого 34°С и выше. Для этого шоколад перед работой нужно правильно подготовить — прекристаллизовать. Есть разные способы прекристаллизации: темперирование, затравка, роспуск. Но самый быстрый и, что важно, чистый метод — это добавление концентрата стабильных кристаллов какао-масла (его еще называют «шёлк»), для приготовления которого нужен инкубатор стабильных кристаллов какао-масла. Работает это так: вы просто помещаете кусочек твердого масла в инкубатор и спустя 12 часов он сам превращается в пасту, содержащую только стабильные кристаллы. Вам остается добавить шелк в количестве 0,2% от общей массы в жидкий шоколад и дать ему распределиться по всей массе. И все — шоколад готов к работе.

  3. Производство плиток и колотого шоколада

    Установите носик колесного миксера так, чтобы поток шоколада, срезаемого с колеса, был комфортным для работы. Поставьте вибростолик рядом с ванной и начинайте заливать формы шоколадом, перемещая залитые формы на вибростолик, чтобы выгнать пузырьки воздуха, а затем на стол. Таким образом можно отливать примерно 200 плиток в час — отличный результат для микропроизводства.

    Для производства колотого шоколада рекомендуем использовать рамки для начинки, чтобы сформовать плиты шоколада, которые в последующем раскалываются на куски. Хранить шоколад после кристаллизации рекомендуем при температуре 18-20°С на подносах, вставленных в шпильку. Шпилька открыта, что позволяет воздуху свободно циркулировать, а вам дает быстрый доступ к продукту.

Здесь научат правильно обращаться с шоколадом и помогут запустить свое производство!
chocology
Профессия шоколатье
Очно
С нуля научим работать с шоколадом от какао-бобов до плитки, отработаем техники приготовления шоколадной продукции и ореховых паст. Пройдем семинары по открытию и ведению бизнеса.
Подробнее
Комплекты оборудования KADZAMA под разные задачибета
Делай первые шаги у себя на кухне или укомплектуй цех производительностью до 5 тонн шоколада в месяц.
Полуавтоматическое производство шоколадной продукции от какао тертого.
Bean-to-bar Комфорт
Полуавтоматическое производство шоколадных плиток, трюфелей и обливных конфет.
Мини-производство корпусных конфет
Мини-производство шоколадных плиток и колотого шоколада
Мини-производство ореховых паст и урбечей
Мини-производство трюфелей
Мини-производство шоколадных конфет и драже
Мини-производство драже
Больше комплектов на подходе...
Ваша заявка принята
Спасибо!
loading Отправляю...