Постройте свое кондитерское производство на ремесленном шоколаде с себестоимостью от 350 ₽/кг
При этом сохраните высокое качество и избавьтесь от переплат за бренд и логистику.
В Европе не растет какао.
Известные производители готового шоколада для бизнеса являются посредниками между фермерами и предпринимателями.
Они перерабатывают какао за вас, а вы покрываете все издержки, оплачивая:
Производство + логистика + бренд + европейские налоги + европейские зарплаты + наценка продавцов.
Это дорого.
Все ингредиенты, входящие в состав шоколада, можно купить в тех же специализированных магазинах, где продается готовый рабочий шоколад.
-
Последовательно погрузить все ингредиенты в меланжер.Ингредиенты погружаются по принципу от самого жирного к самому твердому. Сначала — какао-масло и какао тертое или какао крупку (при производстве от какао-бобов до плитки «bean-to-bar»). Сахар добавляется последним.
-
Перетирание и смешивание.Поскольку шоколад — это продукт на основе растительного жира, ингредиенты не растворяются. Для достижения однородной шелковистой текстуры меланжеру необходимо работать 48-72 часа без остановки, чтобы как следует измельчить сухие вещества и перемешать их с жирами.
-
Выгрузка.По достижении необходимой вам консистенции шоколад выгружается для дальнейшего производства продукции или для хранения. Меланжеры KADZAMA с загрузкой от 20 кг и выше оснащены ручным механизомом наклона емкости, что гарантирует возможность выгрузки большого объема даже в экстренных случаях (например, при отключении электричества). При выгрузке и зачистке мы рекомендуем использовать специальное вибросито для фильтрации шоколада от возможных неперетертых фрагментов, чтобы обеспечить чистоту и безопасность продукта.
Благодаря каменным жерновам и перемешивающим скребкам, меланжер заменяет собой три единицы оборудования с большой фабрики – смешивание ингредиентов (PREGRINDING), тонкий помол (FINE GRINDING) и конширование (CONCHE).
Так что, помимо приготовления шоколада от какао тертого, меланжеры применяют в приготовлении других продуктов с целю расширения ассортимента:
- Bean-to-bar шоколад;
- Шоколад для веганов;
- Сырой шоколад;
- Шоколад для спортсменов;
- Тертое какао;
- Шоколадные пасты
- Ореховые пасты;
- Урбечи;
- Хуммус;
- Растительное молочко;
- Мука из твердых зерновых;
Сами измерят температуру продукта и не позволят массе нагреться выше заданной вами температуры, а в случае перебоев с электричеством будут ждать, пока вы разрешите им работать дальше.
| Габаритные размеры (ДхШхВ) | 550 х 450 х 580 мм |
| Вес | 45 кг |
| Загрузка | 7 кг |
| Электропитание | 220-240 В~50 Гц |
| Потребляемая мощность | 0,55 кВт |
| Материал корпуса | Сталь |
| Скорость вращения | 0 - 90 об/мин |
| Регулировка скорости | Да |
| Комплектация |
|
| Габаритные размеры (ДхШхВ) | 680х910х1100 мм |
| Вес | 170 кг |
| Загрузка | 40 кг |
| Электропитание | 220-240 В~50 Гц |
| Потребляемая мощность | 2,2 кВт |
| Материал корпуса | Сталь |
| Материал емкости | Нержавеющая сталь AISI 304, гранитное дно |
| Скорость вращения | 0 – 90 об/мин |
| Комплектация |
|
| Габаритные размеры (ДхШхВ) | 800х1070х1180 мм |
| Вес | 270 кг |
| Загрузка | 65 кг |
| Электропитание | 220-240 В ~ 50 Гц |
| Потребляемая мощность | 3,0 кВт |
| Материал корпуса | Сталь |
| Материал емкости | Нержавеющая сталь AISI 304, гранитное дно |
| Скорость вращения | 0 – 90 об/мин |
| Габаритные размеры (ДхШхВ) | 850х1150х1250 мм |
| Вес | 325 кг |
| Загрузка | 85 кг |
| Электропитание | 220-240 В ~ 50 Гц |
| Потребляемая мощность | 3,0 кВт |
| Материал корпуса | Сталь |
| Материал емкости | Нержавеющая сталь AISI 304, гранитное дно |
| Скорость вращения | 0 – 90 об/мин |
Меланжеры линейки lite лишены умной электроники, зато имеют те же камни, двигатель и емкость, как у старших братьев, и наделены аутентичной внешностью, которая привнесет дух ремесленничества любому производству или шоу-руму.
| Габаритные размеры (ДхШхВ) | 600 х 390 х 600 мм |
| Вес | 50 кг |
| Загрузка | 7 кг |
| Электропитание | 220-240 В~50 Гц |
| Потребляемая мощность | 0,55 кВт |
| Материал корпуса | Сталь |
| Скорость вращения | 0 - 90 об/мин |
| Регулировка скорости | Да |
| Комплектация |
|
| Габаритные размеры (ДхШхВ) | 680 х 875 х 1050 мм |
| Вес | 130 кг |
| Загрузка | 20 кг |
| Электропитание | 220-240 В~50 Гц |
| Потребляемая мощность | 1,1 кВт |
| Материал корпуса | Сталь |
| Материал емкости | Нержавеющая сталь AISI 304, гранитное дно |
| Скорость вращения | 0 – 90 об/мин |
| Регулировка скорости | Да |
Great to be able to get my hands on your products. So long I'm really satisfied with it to make strawberry chocolate (see the picture I linked)
Frederic
Хорошая, красивая и эстетически приятная на внешний вид машина, и очень функциональная. Спасибо KADZAMA.
Меланжер производителя "KADZAMA" на 7 кг появился в нашем производстве порядка 3 лет назад, используется для помола образцов рецептур, из поломок только замена кнопки(теряется контакт), помол происходит однородный, примерно за двое суток. Приобретением очень довольны!
Так же у нас есть меланжёр KADZAMA на 57 кг. В ряду остальных машин — держит марку. По времени помола все меланжёры на производстве, включая KADZAMA, идентичны.
На меланжере KADZAMA делаем пралине и получается супер! Уже планируем запустить производство своего шоколада :)
Спасибо вашей команде за отличные меланжеры! Сегодня ровно 2 года, как семёрка трудится почти ежедневно без устали и ещё даже не заменяли дно и камни. Меланжер на 27 кг работает чуть больше года и также никаких проблем не возникало! Спасибо за оборудование отличного качество! При расширении за покупкой оборудования "Prime chocolate" только к Вам)!!!
I am super happy with the melangeur, the machine is doing a fantastic job. Thank you very much for your great work. I might get a second one next year, I’ll keep you updated.
Thanks to @for_choco_biz Kadzama in Russia for this nice little vibratory sieve to pour the chocolate through. Sieving the chocolate helps us catch any unground particles, or squirrels.
It's a great wee machine, vibrates a lot obviously. Would recommend it to anyone tired of tapping a sieve over a bucket, just make sure your containers fit and the lowest tilt point is high enough on the melangeur.
Добрый вечер!
Хочу поделиться своими впечатлениями о работе с Кадзамой!
Прошел ровно год как я пользуюсь меланжером на 7кг лайт. Но не только им, но и подставкой для него.
В первую очередь, о чем мне хочется сказать- это о самом меланжере. До него я пользовалась индийскими и с ними были постоянно проблемы. То шоколад/паста в двигатель затекут, то дисперсность не та. С этим же проблем не было и до сих пор нет. Очень мощный. Бывает такое, что нужно несколько видов шоколада или паст открутить подряд. Он справляется с небольшим передыхом на ура.
А теперь подставка! Мне кажется надо руки поцеловать тому, кто ее изобрел, потому что я девушка и мне очень тяжело поднимать жернова с чашей, полной шоколадом. А с подставкой все проще. Чуть поднапряглась и жернова уже висят в воздухе, а я просто счищаю лопаткой, что на них осталось. А потом и полная чаша оказывается на подставке. Самый Кайф в конце- когда она также в воздухе, а я просто лопаткой счищаю все до последней капельки.
Мечтаю, чтобы поскорее у меня появился еще один такой же.
Большая благодарность сотрудникам Kadzama за такой ценный прибор для моего любимого занятия.
Мы можем предложить вам не только оборудование, но и проконсультировать по всем вопросам, связанным с производством шоколада и ореховых паст. Поможем подобрать оборудование для решения именно ваших задач и подскажем хороших поставщиков качественных ингредиентов.
Задайте свой вопрос на info@kadzama.com или напишите в WhatsApp
Отправляю...
