Сайт KADZAMA использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще. Политика конфиденциальности
OK

Постройте свое кондитерское производство на ремесленном шоколаде с себестоимостью от 350 ₽/кг

При этом сохраните высокое качество и избавьтесь от переплат за бренд и логистику.

Меланжеры
Современные компактные мельницы с каменными жерновами для производства шоколада, ореховых паст и урбечей.
Меланжеры-флагманы
Умная электроника, смелый внешний вид, CE-сертификат (полное соответствие требованиям Евросоюза, США и Австралии).
Загрузка от 7 до 85 кг
Посмотреть
Меланжеры  lite
Для тех, кому достаточно самого главного. Надежная конструкция и современный взгляд на стиль ретро, который привнесет дух ремесленничества на ваше производство.
Загрузка от 7 до 90 кг
Посмотреть
Зачем делать шоколад самим, если проще купить готовый?
Европейский шоколад крутой. Но...

В Европе не растет какао.

Известные производители готового шоколада для бизнеса являются посредниками между фермерами и предпринимателями.

Они перерабатывают какао за вас, а вы покрываете все издержки, оплачивая:

Производство + логистика + бренд + европейские налоги + европейские зарплаты + наценка продавцов.

Это дорого.

Готовый шоколад известных торговых марок.
≈ 850 ₽/кг
Темный шоколад 55%.
Такой же шоколад, сделанный в меланжере от тертого какао.
≈ 350 ₽/кг
Темный шоколад 55%, сопоставимый по вкусу и характеристикам с готовым шоколадом известных торговых марок.
Возьмите контроль над себестоимостью и составом шоколада в свои руки

Все ингредиенты, входящие в состав шоколада, можно купить в тех же специализированных магазинах, где продается готовый рабочий шоколад.

Процесс приготовления шоколада в меланжере.
  1. Последовательно погрузить все ингредиенты в меланжер.
    Ингредиенты погружаются по принципу от самого жирного к самому твердому. Сначала — какао-масло и какао тертое или какао крупку (при производстве от какао-бобов до плитки «bean-to-bar»). Сахар добавляется последним.
  2. Перетирание и смешивание.
    Поскольку шоколад — это продукт на основе растительного жира, ингредиенты не растворяются. Для достижения однородной шелковистой текстуры меланжеру необходимо работать 48-72 часа без остановки, чтобы как следует измельчить сухие вещества и перемешать их с жирами.
  3. Выгрузка.
    По достижении необходимой вам консистенции шоколад выгружается для дальнейшего производства продукции или для хранения. Меланжеры KADZAMA с загрузкой от 20 кг и выше оснащены ручным механизомом наклона емкости, что гарантирует возможность выгрузки большого объема даже в экстренных случаях (например, при отключении электричества). При выгрузке и зачистке мы рекомендуем использовать специальное вибросито для фильтрации шоколада от возможных неперетертых фрагментов, чтобы обеспечить чистоту и безопасность продукта.
Посмотрите, как выглядит процесс приготовления шоколада в меланжере.
Делайте шоколад по классическим рецептурам или придумывайте свои.
Калькулятор рецептуры
тёмного шоколада
Калькулятор рецептуры
молочного шоколада
Калькулятор рецептуры
белого шоколада
Калькулятор рецептуры
ореховой пасты
Не только шоколад...
Меланжер — это универсальная машина для получения однородных масс из твердых ингредиентов.

Благодаря каменным жерновам и перемешивающим скребкам, меланжер заменяет собой три единицы оборудования с большой фабрики – смешивание ингредиентов (PREGRINDING), тонкий помол (FINE GRINDING) и конширование (CONCHE).

Новейшие запатентованные камни со спиральной проточкой

Перейти к модельному ряду

Так что, помимо приготовления шоколада от какао тертого, меланжеры применяют в приготовлении других продуктов с целю расширения ассортимента:

  • Bean-to-bar шоколад;
  • Шоколад для веганов;
  • Сырой шоколад;
  • Шоколад для спортсменов;
  • Тертое какао;
  • Шоколадные пасты
  • Ореховые пасты;
  • Урбечи;
  • Хуммус;
  • Растительное молочко;
  • Мука из твердых зерновых;
. . .
Бесплатная консультация
Есть вопросы или сомнения? Всегда на связи и готовы вам помочь.
Флагманы
Умные и выносливые

Сами измерят температуру продукта и не позволят массе нагреться выше заданной вами температуры, а в случае перебоев с электричеством будут ждать, пока вы разрешите им работать дальше.

Соответствует требованиям Евросоюза, США и Австралии
RAW & vegan friendly

 
Меланжер 7 кг
Габаритные размеры (ДхШхВ) 550 х 450 х 580 мм
Вес 45 кг
Загрузка 7 кг
Электропитание 220-240 В~50 Гц
Потребляемая мощность 0,55 кВт/ч
Материал корпуса Сталь
Скорость вращения 0 - 90 об/мин
Регулировка скорости Да
Комплектация
  • Меланжер 7 кг;
  • QR-код для страницы с руководством по эксплуатации;
  • Гарантийный талон.

 
Меланжер 35 кг
Габаритные размеры (ДхШхВ) 680х910х1100 мм
Вес 170 кг
Загрузка 40 кг
Электропитание 220-240 В~50 Гц
Потребляемая мощность 2,2 кВт/ч
Материал корпуса Сталь
Материал емкости Нержавеющая сталь AISI 304, гранитное дно
Скорость вращения 0 – 90 об/мин
Комплектация
  • Меланжер 35 кг;
  • QR-код для страницы с руководством по эксплуатации;
  • Гарантийный талон.

 
Меланжер 65 кг
Габаритные размеры (ДхШхВ) 800х1070х1180 мм
Вес 270 кг
Загрузка 65 кг
Электропитание 220-240 В ~ 50 Гц
Потребляемая мощность 3,0 кВт/ч
Материал корпуса Сталь
Материал емкости Нержавеющая сталь AISI 304, гранитное дно
Скорость вращения 0 – 90 об/мин

 
Меланжер 85 кг
Габаритные размеры (ДхШхВ) 850х1150х1250 мм
Вес 325 кг
Загрузка 85 кг
Электропитание 220-240 В ~ 50 Гц
Потребляемая мощность 3,0 кВт/ч
Материал корпуса Сталь
Материал емкости Нержавеющая сталь AISI 304, гранитное дно
Скорость вращения 0 – 90 об/мин
Точный ручной наклон
Элементарная выгрузка меланжера даже в условиях отсутствия электроэнергии.
Съемная емкость
Благодаря такому решению можно произвести идеальную зачистку дежи и бегунов меланжера на 7 кг, что позволяет снизить потери шоколада, уменьшить переходящий остаток, облегчить мытье.
Независимый прижим
Пружинный механизм позволяет достигать плотного и равномерного прилегания перетирающих камней к дну емкости, обеспечивая идеальный помол без сложной и дорогой пневматики.
Съемные скребки
Позволяют осуществлять легкую загрузку и выгрузку продукта и зачистку остатков.
Втулки скольжения
Облегчают вращение камней, значительно снижают вероятность заклинивания в процессе работы, как это бывает с подшипниками.
Термодатчик
Вы устанавливаете максимальную допустимую температуру массы, а меланжер сам следит за скоростью работы, чтобы не перегреть содержимое.
Реверсивное движение
Запатентованная функция реверса позволяет кратковременно изменять направление движения дежи в обратную сторону, чтобы освободить камни в случае их заклинивания.
Защита от отключения электричества
При восстановлении подачи электричества после сбоя меланжер самостоятельно не продолжает вращение, а ждет, пока его запустит оператор.
Дополнительные розетки
Большие меланжеры достаточно большие, чтобы делиться электричеством с другими приборами. Например, вибросито можно подключить напрямую к меланжеру и не протягивать удлинитель.
Гарантия
1 год гарантии и быстрое постгарантийное обслуживание. Запчасти и комплектующие всегда в наличии на складе.
Давайте просто посчитаем
Оставьте заявку на бесплатный расчет окупаемости меланжера с опорой на ваши задачи. Это поможет принять решение.
Модели lite
Проще, но не в качестве

Меланжеры линейки lite лишены умной электроники, зато имеют те же камни, двигатель и емкость, как у старших братьев, и наделены аутентичной внешностью, которая привнесет дух ремесленничества любому производству или шоу-руму.


 
Меланжер 7 кг lite
Габаритные размеры (ДхШхВ) 600 х 390 х 600 мм
Вес 50 кг
Загрузка 7 кг
Электропитание 220-240 В~50 Гц
Потребляемая мощность 0,55 кВт/ч
Материал корпуса Сталь
Скорость вращения 0 - 90 об/мин
Регулировка скорости Да
Комплектация
  • Меланжер 7 кг lite;
  • QR-код для страницы с руководством по эксплуатации;
  • Гарантийный талон.

 
Меланжер 20 кг lite
Габаритные размеры (ДхШхВ) 680 х 875 х 1050 мм
Вес 130 кг
Загрузка 20 кг
Электропитание 220-240 В~50 Гц
Потребляемая мощность 1,1 кВт/ч
Материал корпуса Сталь
Материал емкости Нержавеющая сталь AISI 304, гранитное дно
Скорость вращения 0 – 90 об/мин
Регулировка скорости Да
Точный ручной наклон
Элементарная выгрузка меланжера даже в условиях отсутствия электроэнергии.
Съемная емкость
Благодаря такому решению можно произвести идеальную зачистку дежи и бегунов меланжера на 7 кг, что позволяет снизить потери шоколада, уменьшить переходящий остаток, облегчить мытье.
Независимый прижим
Пружинный механизм позволяет достигать плотного и равномерного прилегания перетирающих камней ко дну емкости, обеспечивая идеальный помол без сложной и дорогой пневматики.
Съемные скребки
Позволяют осуществлять легкую загрузку и выгрузку продукта и зачистку остатков.
Втулки скольжения
Облегчают вращение камней, значительно снижают вероятность заклинивания в процессе работы, как это бывает с подшипниками.
Гарантия
1 год гарантии и быстрое постгарантийное обслуживание. Запчасти и комплектующие всегда в наличии на складе.
Поможем определиться
Расскажите, какая у вас задача, и мы поможем вам сделать оптимальный выбор.
Отзывы
Clarembeau

Great to be able to get my hands on your products. So long I'm really satisfied with it to make strawberry chocolate (see the picture I linked)

Frederic

DopDrops

Хорошая, красивая и эстетически приятная на внешний вид машина, и очень функциональная. Спасибо KADZAMA.

Fresh Cacao

Меланжер производителя "KADZAMA" на 7 кг появился в нашем производстве порядка 3 лет назад, используется для помола образцов рецептур, из поломок только замена кнопки(теряется контакт), помол происходит однородный, примерно за двое суток. Приобретением очень довольны!

Так же у нас есть меланжёр KADZAMA на 57 кг. В ряду остальных машин — держит марку. По времени помола все меланжёры на производстве, включая KADZAMA, идентичны.

Chocolatica

На меланжере KADZAMA делаем пралине и получается супер! Уже планируем запустить производство своего шоколада :)

Prime chocolate

Спасибо вашей команде за отличные меланжеры! Сегодня ровно 2 года, как семёрка трудится почти ежедневно без устали и ещё даже не заменяли дно и камни. Меланжер на 27 кг работает чуть больше года и также никаких проблем не возникало! Спасибо за оборудование отличного качество! При расширении за покупкой оборудования "Prime chocolate" только к Вам)!!!

58chocolate

I am super happy with the melangeur, the machine is doing a fantastic job. Thank you very much for your great work. I might get a second one next year, I’ll keep you updated.

Chocolate Tree

Thanks to @for_choco_biz Kadzama in Russia for this nice little vibratory sieve to pour the chocolate through. Sieving the chocolate helps us catch any unground particles, or squirrels.

It's a great wee machine, vibrates a lot obviously. Would recommend it to anyone tired of tapping a sieve over a bucket, just make sure your containers fit and the lowest tilt point is high enough on the melangeur.

Anne Chococo
https://anne-chococo.ru/
https://www.instagram.com/anne.chococo/

Добрый вечер!

Хочу поделиться своими впечатлениями о работе с Кадзамой!

Прошел ровно год как я пользуюсь меланжером на 7кг лайт. Но не только им, но и подставкой для него.

В первую очередь, о чем мне хочется сказать- это о самом меланжере. До него я пользовалась индийскими и с ними были постоянно проблемы. То шоколад/паста в двигатель затекут, то дисперсность не та. С этим же проблем не было и до сих пор нет. Очень мощный. Бывает такое, что нужно несколько видов шоколада или паст открутить подряд. Он справляется с небольшим передыхом на ура.

А теперь подставка! Мне кажется надо руки поцеловать тому, кто ее изобрел, потому что я девушка и мне очень тяжело поднимать жернова с чашей, полной шоколадом. А с подставкой все проще. Чуть поднапряглась и жернова уже висят в воздухе, а я просто счищаю лопаткой, что на них осталось. А потом и полная чаша оказывается на подставке. Самый Кайф в конце- когда она также в воздухе, а я просто лопаткой счищаю все до последней капельки.

Мечтаю, чтобы поскорее у меня появился еще один такой же.

Большая благодарность сотрудникам Kadzama за такой ценный прибор для моего любимого занятия.

Остались вопросы?
Получи бесплатную консультацию специалиста.
Поддержка

Мы можем предложить вам не только оборудование, но и проконсультировать по всем вопросам, связанным с производством шоколада и ореховых паст. Поможем подобрать оборудование для решения именно ваших задач и подскажем хороших поставщиков качественных ингредиентов.

Задайте свой вопрос на info@kadzama.com или напишите в WhatsApp

Каталог оборудования KADZAMA
Все для производства шоколада от какао-бобов до плитки.
Перейти >
Школа профессиональных шоколатье
Онлайн- и офлайн-курсы по работе с шоколадом и запуску бизнеса.
Перейти >
Ваша заявка принята
Спасибо!
loading Отправляю...