Дубайский шоколад: когда традиции встречают инновации

Дубайский шоколад — удивительный феномен. Из всех сладких трендов последних лет именно это лакомство не только остаётся актуальным и желанным, но и постоянно эволюционирует.

Давайте разберёмся, что же такое дубайский шоколад, из чего он делается и как его улучшить.

Да, дубайский шоколад — теперь имя нарицательное, но изначально он был вполне себе конкретным лакомством дубайского бренда Fix Dessert Chocolatier. Этот десерт носит название «Can’t Get Knafeh of It», что переводится как «Не могу от него оторваться». Внутри — фисташковая и кунжутная паста тахини, а также хрупкое тесто катаифи. Катаифи представляет собой тончайшие, похожие на паутинку, нити теста, которые в сочетании с фисташковой пастой создают хрустящую текстуру в шоколаде. При этом плитка довольно крупная и сытная, так что съесть её за один раз непросто.

Основательница Fix Сара Хамуда отмечает, что бренд черпает вдохновение в лучших традициях восточной кухни, где фисташки и катаифи играют ключевую роль в десертах. Кстати, у Fix есть множество других вкусов: молочные с заварным кремом, карамелью и арахисовым маслом, с брауни и нутеллой, заварным кремом и хлопьями, с хрустящим катаифи и солёным кренделем, белый шоколад с чизкейком и другие. Но мы ещё вернёмся к этому.

Приготовить дубайский шоколад довольно просто — мало шоколада и много фисташковой пасты с тестом катаифи. Но не спешите радоваться, когда слышите, что дорогого нынче шоколада нужно мало. Тесто катаифи — удовольствие не из дешёвых и на маркетплейсах стоит в районе 350 рублей за жалкие 100 грамм. Фисташковая паста — 500 рублей за те же 100 грамм, а её, на минуточку, требуется аж 120 грамм на плитку. И вот тут на помощь приходит меланжер, с помощью которого можно сделать свою фисташковую пасту по цене в 2,5-3 раза дешевле покупной. Да и тесто катаифи легко вмешивается в пасту на меланжере при ослабленном прижиме. По нашим расчетам, стоимость упакованной двухсотграммовой плитки меланжерного дубайского шоколада составит примерно 330 рублей, из которых 50 рублей приходится на шоколад, 240 — на «фисташку», 6 — на катаифи, а остальное — на упаковку.

Но что если мы пойдем ещё дальше и вспомним ассортимент компании Fix. Дубайский шоколад — это не про фисташку и катаифи, а про шоколад с начинками. Зачем зацикливаться на дорогой и надоевшей формуле, когда с помощью того же меланжера можно создать куда более «яркие» вкусовые палитры. И собственные начинки — это не только про разнообразие ассортимента. Производя ореховые или другие пасты в меланжере, вы снижаете себестоимость своего дубайского шоколада в более чем два раза.

Давайте сразу разберем несколько отличных рецептур. Например, начинка из пасты с солёным арахисом обойдется примерно в 32 рубля, а из пасты с кокосом и кешью — в 39, что делает себестоимость такой «дубайской плитки» в районе 130 рублей.

Хочется фруктовых нот и необычных сочетаний? Есть плитка с сублимированной вишней или апельсиновым кранчем и рисовыми шариками. Себестоимость — 140-150 рублей за такую же плитку весом 200 грамм.

Тренд на дубайский шоколад не вечен, а вот уникальные сочетания, которые будоражат «вкусовые сосочки» будут востребованы всегда. И меланжер — ваш главный в этом помощник. Вперёд творить и экономить!

Ну, а если вы хотите сделать дубайскую плитку дома, но у вас пока нет оборудования, чтобы произвести крутые начинки самостоятельно, заходите в наш фирменный магазин Frais и покупайте вкусные пасты по супер-демократичным ценам.