Сайт KADZAMA использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще. Политика конфиденциальности
OK
/ Мини-инкубатор для кристаллов какао-масла

Мини-инкубатор для кристаллов какао-масла

Мини-инкубатор для кристаллов какао-масла от магазина KADZAMA
Мини-инкубатор для кристаллов какао-масла от магазина KADZAMA
Мини-инкубатор для кристаллов какао-масла от магазина KADZAMA

Работаем на ОСНО и продаем с НДС.

В наличии на складе
Бесплатная консультация
Позвонить
Написать

Наш сайт — это онлайн-каталог. Не магазин. На сайте вы только оформляете заявку. После оформления заявки с вами свяжется наш менеджер для обсуждения деталей заказа.

Минимальная сумма заказа — 5 000 ₽.

Сделано в России
Разработка и производство в Москве
Гарантия 1 год
Постгарантийное обслуживание
10 лет
Срок службы
Быстрый сервис
Сами производим запчасти на склад.
Описание продукта

Уменьшенная версия инкубатора для кристаллов какао-масла от KADZAMA. Хорошо подойдет для экспериментов и разработки новых рецептур.

Обе наши версии инкубатора работают одинаково: если какао-масло в течение двух суток выдерживать в инкубаторе при стабильной температуре, то масло медленно, но гарантированно идеально кристаллизуется. У такого масла получается пастообразная консистенция, которую западные коллеги называют «шёлком». Это те самые кристаллы, которые мы создаем в шоколаде при темперировании, только в чистом виде.

Пользоваться «шёлком» очень удобно, особенно при темперировании мелких объемов шоколада, когда надо темперировать понемногу, но часто.

По факту — у вас есть стакан из нержавеющей стали с подогревом до определенной температуры. В него можно положить как холодное твердое какао-масло, так и горячее нетемперированное. Затем вы ставите стакан в установку и выставляете нужную температуру и оставляете на 12-24 (и более) часа, пока в стакане не произойдет магия и масло не превратится в густоватую пасту — идеальную для добавления в продукт. 

Видео
Внешний вид товара и упаковки могут отличаться от представленного в видео.
Технические характеристики
Габаритные размеры (ДхШхВ) 220 x 125 x 135 мм
Вес 2,2 кг
Загрузка 0,25 кг
Электропитание 220-240 В~50 Гц
Потребляемая мощность 0,1 кВт/ч
Материал корпуса Нержавеющая сталь AISI 304
Материал емкости Нержавеющая сталь AISI 304
Диапазон нагрева 20 — 50 °С
Габаритные размеры в упаковке 275 x 190 x 155 мм
Вес в упаковке 2,5 кг
Гарантия 1 год
Электропитание
220-240 В~50 Гц
Мощность
0,1 кВт/ч
Габаритные размеры (Д х Ш х В)
220 x 125 x 135 мм
Максимальная загрузка
0,25 кг
Вес без упаковки
2,2 кг
Гарантия
1 год
Срок службы
10 лет
Отзывы
Andrey Dubovik

Mini incubator for cocoa butter crystals is my favourite «toy» for the last 1.5 years. An amazing machine which I use for tempering cocoa butter and chocolate. After 12 hours inside mini incubator cocoa butter gains beautiful creamy and silky texture — ideal for tempering.

Шоколадница «Два Кирпича»

Хочу сказать огромное спасибо за шёлк. Я два года работаю с шоколадом, и максимальное количество темперируемого шоколада за один раз в миске составлял 700 грамм. И уходила на это 45 минут. Производительность маленькая, а сил и энергии уходило много. Для меня шёлк - это крутой помощник! Вчера и сегодня работаю с ним целый день и восхищаюсь. Работа стала быстрее в разы! Ещё раз благодарю за шёлк!

Ryan Owens Chocolate

I have mini incubators for cocoa butter silk but it didn't no longer heating up. I believed the heating element may have broken and I've received to the tech specialists KADZAMA. Issue with the machine had been resolved and it is by far the best customer service I have received for the equipment. I want to say that amazed I am with the quality of the service and help I have received.

.
Muller panaderías s.l.u

I am very satisfied. The equipment does well its function.

Oliver

UN BAIN AU CHOCOLAT

Je suis très content du matériel tout va bien.
Hugues Gaudet

Вопрос-ответ
  • «Шелк» — это концентрат стабильных кристаллов какао-масла. Такое масло имеет пастообразную консистенцию, поэтому и называется «шелком». По сути, это те же самые кристаллы, которые мы создаем в шоколаде при темперировании, только в самом чистом виде.

    Подробнее про темперирование «шелком» можно узнать из этого видео и этого материала.

  • Причиной является температура.

    Ее может не хватать для достижения маслом необходимой пастообразной консистенции. По умолчанию инкубатор настроен на 32,5–33°С, но успех в приготовлении «шелка» во многом зависит и от температуры воздуха в помещении, в котором используется устройство. Инкубатор на 2 кг имеет специальную конструкцию крышки с резиновой прокладкой и замками-фиксаторами, также он оборудован дополнительным пластиковым стаканом — все это позволяет устройству удерживать точную заданную температуру за счет повышенной герметичности и «эффекта термоса» внутри. В мини-версии инкубатора нет герметичной крышки и пластикового стакана, поэтому вам может потребоваться найти необходимую температуру самостоятельно путем настройки контроллера. Мы рекомендуем мониторить, добавлять или убавлять по 0,5°С, в зависимости от консистенции какао-масла в инкубаторе.

    Подробнее про устройство инкубаторов и приготовление «шелка» тут.

  • Идеальная консистенция «шелка» должна быть такая же, как у майонеза.

    Нагляднее в этом видео — 30 секунда.

  • Среднее время приготовления «шелка» от суток и более, но его можно сократить до 4 часов при помощи погружного блендера и микроволновки.

    Подробнее в этом видео.

  • Хоть сколько. Можно не выключать его вообще.

  • Даже если вы затемперировали шоколад с соблюдением всех правил (в том числе шелком), после застывания на его поверхности могут появляться различные дефекты. Причины могут быть следующие:

    Заливка шоколада в слишком холодную форму может привести к разводам на поверхности.

    Решение: Перед заливкой шоколада в форму ее необходимо немного прогреть с помощью фена. Это позволит немного выровнять температуры и избежать появления разводов, так как кристаллизация будет происходить более равномерно и в нужном темпе.

  • Слишком сильный перепад температур между помещением и холодильником может привести к появлению конденсата и, как следствие, «сахарному поседению» — белые пятнам на поверхности шоколада.

    Решение: Отрегулировать температуры в помещении и в холодильнике, а также уровень влажности в помещении, чтобы избежать образование конденсата.

  • Плохое перемешивание шоколада во время работы приводит к неравномерной кристаллизации и, как следствие, к образованию белесых разводов.

    Решение: Регулярно и тщательно перемешивать шоколад во время работы.

  • Причиной появления белых разводов на поверхности также может быть и перекристаллизация.

    В массе образуется слишком много стабильных кристаллов. Признаком перекристаллизации является загустевание массы при рабочей температуре.

    Решение: Аккуратно подогревать массу до восстановления текучести.

  • Причин может быть несколько.

    «Шелк» слишком густой и плохо промешивается в массе.

    Решение: Увеличить температуру на контроллере инкубатора (не выше 33,6ºC) — это поможет сделать консистенцию шелка более мягкой для эффективного вмешивания в массу.

  • Добавлено слишком мало «шелка».

    Решение: добавлять оптимальное количество «шелка» — 0,3–0,4% от общей массы.

  • «Шелк» добавлен в слишком теплый шоколад, температура которого превышает температуру разрушения стабильных кристаллов — 34ºC.

    Решение: Остудить шоколад до температуры 32–33ºC.

  • Слишком теплое помещение.

    При 24ºC и выше работать с шоколадом становится сложно, так как большая часть процессов кристаллизации становится неконтролируемой.

    Решение: Отрегулировать температуру в помещении в пределах 18–20ºC.

  • Неправильное охлаждение после прекристаллизации.

    Это значит, что сам процесс прекристаллизации состоялся, но охлаждение прошло не правильно, в результате чего на шоколаде появляются дефекты, которые часто ошибочно связывают с прекристаллизацией.

    Решение: Отрегулировать режим охлаждения шоколадных изделий.

  • Подробнее про все нюансы прекристаллизации «шелком» в этом видео.

  • Да, в пасты и спреды, которые содержат какао-масло, можно добавлять «шелк». Мы рекомендуем делать это, так как прекристаллизованная паста не расслаивается и дольше сохраняет свой товарный вид. Расслоение пасты — это естественный процесс отслоения орехового жира. Добавление «шелка» сделает пасту более стабильной, но при этом достаточно мягкой.

  • «Шелк» поможет избежать образования комочков в пасте.

    Если в вашей рецептуре присутствует какао-масло, то на 2–3 сутки после приготовления пасты в ней могут образоваться комочки — это кристаллы какао-масла. Они появляются по двум причинам: неправильное охлаждение и/или неправильные пропорции какао-масла в отношении к другим ингредиентам.

    Решение: Скорректировать рецептуру, прекристаллизовать пасту перед заливкой в банки, обязательно охлаждать в холодильнике.

Да. Если концентрат стабильных кристаллов остыл и затвердел, то можно не ждать, пока инкубатор приведет его обратно в пастообразное состояние, а просто натереть кусок твердого «шелка» на мелкой терке и использовать такой порошок для прекристаллизации шоколада в пропорции 1:100.
Обучение
chocology
chocology
Здесь научат правильно обращаться с оборудованием и помогут запустить свое производство шоколада, конфет, драже и паст!
Профессия шоколатье
Очно
С нуля научим работать с шоколадом от какао-бобов до плитки, отработаем техники приготовления шоколадной продукции и ореховых паст. Пройдем семинары по открытию и ведению бизнеса.
Подробнее >
Начинающий шоколатье
Онлайн
Научим правильно обращяться с шоколадом и делать базовый ассортимент шоколадных изделий, который просто проще всего сделать и продать.
Подробнее >
Руководство пользователя
Ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации перед началом работы
Руководство пользователя
В наличии
В наличии
В наличии
2 640 ₽
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
Ваша заявка принята
Спасибо!
loading Отправляю...