Сайт KADZAMA использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще. Политика конфиденциальности
OK

Меланжер 35 кг

Меланжер 35 кг от магазина KADZAMA
Меланжер 35 кг от магазина KADZAMA
Меланжер 35 кг от магазина KADZAMA

Работаем на ОСНО и продаем с НДС.

В наличии на складе
Бесплатная консультация
Позвонить
Написать

Наш сайт — это онлайн-каталог. Не магазин. На сайте вы только оформляете заявку. После оформления заявки с вами свяжется наш менеджер для обсуждения деталей заказа.

Минимальная сумма заказа — 5 000 ₽.

Новейшие запатентованные камни со спиральной проточкой
Сделано в России
Разработка и производство в Москве
Гарантия 1 год
Постгарантийное обслуживание
10 лет
Срок службы
Быстрый сервис
Сами производим запчасти на склад.
Описание продукта

Меланжер 35 кг — это флагманская профессиональная мельница, универсальная машина для приготовления шоколада, ореховых паст, хумуса, урбечей, паштетов, растительного молочка и всего остального, требующего перетирания и смешивания. Максимальная загрузка машины — 35 кг.

Меланжер сочетает в себе сразу 3 функции: смешивание ингредиентов и предпомол (PREGRINDING), тонкий помол (FINE GRINDING) и конширование (CONCHE). То есть вам не нужно иметь три разные машины, как на крупных фабриках, — это 3 в 1.

Умный и выносливый.
Спиральная проточка перетирающих камней.

Одним из главных конкурентных преимуществ всех меланжеров KADZAMA является особая запатентованная проточка перетирающих камней, которую мы называем «спиральная проточка». Она отличается от классической — кольцевой — не только внешне, но и (самое главное) тем, что способствует повышению интенсивности измельчения. Особенно это касается прихотливых ингредиентов, вроде кокосовой стружки.

Спиральная проточка задает массе вектор помола и заставляет ее интенсивнее затягиваться под жернова. В таких условиях помол происходит равномернее и эффективнее за счет постоянной динамики и значительного увеличения контакта в области соприкосновения массы с камнями. Отсюда — почти в 2 раза меньше размер частиц в массе из меланжера со спиральной проточкой по сравнению с обычной кольцевой.

Втулки скольжения.

Это решение проще, чем подшипник. Облегчается вращение камней, значительно снижается вероятность заклинивания в процессе работы. А еще бегуны со втулками легче обслуживать: втулки всегда в наличии и их просто заменить самостоятельно, следуя инструкциям от менеджера, а не отправлять для этого меланжер в сервис и долго ждать.

Независимый прижим.

Пружинный механизм позволяет достигнуть плотного и равномерного прилегания перетирающих камней ко дну емкости, обеспечивая идеальный помол без сложной и дорогой пневматики (на практике более высокая эффективность пневматических прижимов в сравнении с пружинными не доказана).

Съемные скребки.

Позволяют осуществлять легкую загрузку/выгрузку продукта и зачистку остатков. Конструкция меланжера 35 кг предусматривает специальный карман для скребков. После снятия и зачистки скребков их можно поместить в карман, а не искать для них отдельное место на рабочих поверхностях.

Термодатчик.

Меланжер 35 кг, как и его старшие братья по флагманской линейке, сам измеряет температуру продукта и следит за скоростью работы, поэтому не позволит массе нагреться выше заданной вами температуры. Благодаря контролю за температурой, меланжер позволяет избежать нежелательной тепловой обработки содержимого, что делает продукт пригодным для употребления веганами и сыроедами.

Реверсивное движение.

Запатентованная функция реверса позволяет кратковременно изменять направление движения дежи в обратную сторону, чтобы освободить камни в случае их заклинивания.

Дополнительные розетки.

Большие меланжеры достаточно мощные, чтобы делиться электричеством с другими приборами. Например, вибросито можно подключить напрямую к меланжеру и не протягивать удлинитель.

Надежный и безопасный.

При восстановлении подачи электричества после сбоя меланжер не продолжает вращение сам, а ждет, пока его запустит оператор. Также вращение прекращается после снятия крышки за счет специальных датчиков.

При утечке тока, благодаря встроенному УЗО (устройство защитного отключения), происходит отключение прибора, которое защитит человека, если он коснется, например, корпуса, на который утекает ток. Отключение защищает и от пожара в случае утечки с нагревом достаточной силы, чтобы что-то поджечь. Также меланжер имеет встроенный автомат, который защищает от короткого замыкания.

Безопасен для вашего продукта.

Все элементы меланжера, которые контактируют с продуктом, изготовлены из материалов, отвечающих строгим гигиеническим и токсикологическим нормативам согласно сертификату CE.

Ручное управление наклоном дежи для сохранения контроля при внештатных ситуациях.

Меланжер 35 кг оснащен ручным поворотным механизмом. Наклон рамы осуществляется вращением маховика управления. Благодаря плавному ходу и небольшому шагу угла вы сможете максимально точно задать угол наклона рамы. Маховик имеет специальный стопор, который препятствует самопроизвольному наклону рамы с емкостью во время работы меланжера.

Когда наклон осуществляется при помощи электроники — это частично облегчает работу, но преимуществом ручного механизма является то, что содержимое чаши можно выгрузить без проблем даже в случае отключения электроэнергии.

Также меланжер оборудован четырьмя колесиками, которые позволят перемещать его по цеху в любое место без особых усилий.

Безопасность потребителя — первый приоритет.

Дополнительно к меланжеру мы разработали вибросито для очистки шоколада от случайно попавших во время помола посторонних элементов или недостаточно мелких неперетертых частичек бобов. Просто расположите вибросито под меланжером, подключите его прямо в меланжер, используя дополнительную розетку на корпусе, и поместите гастроемкость под сито, чтобы обеспечить чистоту и безопасность продукта.

Вибросито не идет в комплекте с меланжером. Продается отдельно.

Вынослив и прост в обращении.

Все, что нужно вам при работе с меланжером, — это подготовить ингредиенты, последовательно загрузить их в чашу и дождаться, пока продукт, шоколад или паста будут готовы.

В названии указана максимальная загрузка в 35 кг, но наши клиенты опытным путем установили, что машина прекрасно справляется и с 40 кг массы. Это действительно так — наши собственные испытания доказали, что меланжер прекрасно себя чувствует и справляется с загрузкой 40 кг так же, как и с 35 кг.

Меланжер 35 кг собран из надежных и износостойких компонентов, которые позволяют ему безопасно работать без остановки 24/7. Ниже представлена таблица, показывающая необходимое время работы меланжера без остановки для получения продукта высокого качества помола:

Продукт Необходимое время
Шоколад от 48 часов
Пасты от 24 часов
Урбеч 8-24 часа
Растительное молочко 8-12 часов
Комплектация
  • Меланжер 35 кг;
  • QR-код для страницы с руководством по эксплуатации;
  • Гарантийный талон.
Видео
Внешний вид товара и упаковки могут отличаться от представленного в видео.
Технические характеристики
Габаритные размеры (ДхШхВ) 680х910х1100 мм
Вес 170 кг
Загрузка 40 кг
Минимальная загрузка 20 кг
Электропитание 220-240 В~50 Гц
Потребляемая мощность 2,2 кВт/ч
Материал корпуса Сталь
Материал емкости Нержавеющая сталь AISI 304, гранитное дно
Термодатчик Есть
Скорость вращения 0 – 90 об/мин
Габаритные размеры в упаковке 1200x800x1550 мм
Вес в упаковке 195 кг
Гарантия 1 год
Размер чаши (диаметр, высота) 444 x 345 мм
Комплектация
  • Меланжер 35 кг;
  • QR-код для страницы с руководством по эксплуатации;
  • Гарантийный талон.
RAW & vegan friendly
Электропитание
220-240 В~50 Гц
Мощность
2,2 кВт/ч
Габаритные размеры (Д х Ш х В)
680х910х1100 мм
Минимальная загрузка
20 кг
Максимальная загрузка
40 кг
Вес без упаковки
170 кг
Гарантия
1 год
Срок службы
10 лет
Отзывы
Dark Forest Chocolate

About three years ago, our company took a chance on purchasing my first Kadzama melangeur for our small shop. We had three melangeurs of another brand that required constant repairs and wanted to upgrade to something more reliable. When our melangeur arrived, the quality of the design and materials was apparent even before we started the machine with the heavy transfer case and thick metal components. Once we got the machine started, I was even happier. It was so much quieter than our other melangeurs making our workdays far more comfortable. Another bonus is that our equipment is visible to our customers and the Kadzama melangeurs design is modern and sleek. Soon we had to retire the last of our other melangeurs and purchase our second Kadzama – a 37 kg which is even more advanced than our first. We like the rotation autospeed control. Just set the desired operating temperature and the speed of the drum is adjusted. Both melangeurs have been in constant use for three and one year(s) respectively and there are no problems to report. I heartily recommend Kadzama melangeurs.

Cacao d'Amazonie

Above all, wè are very pleased with thé machine !
Simple of use, and wash, efficient, and even nice!!!
Olivier Dummett

Вопрос-ответ
  • Недостаточное время помола.

    Для того, чтобы шоколад перешел в жидкую фазу и стал текучим, потребуется около суток.

    Решение: Набраться терпения и подождать.

  • Слишком быстрая загрузка ингредиентов в меланжер.

    Решение: Загружать ингредиенты небольшими порциями, начиная с самых жирных. Для ускорения процесса перетирания и перехода массы в жидкую фазу, нужно усилить прижим жерновов и, при необходимости, подогреть массу с помощью фена.

  • Слишком высокая температура массы во время перетирания.

    Шоколад перегрелся и загустел.

    Решение: Контролировать температуру, снижать ее, если превышает допустимую. Допустимая температура во многом зависит от состава. Каждый орех или вид ингредиента имеет индивидуальные особенности, поэтому обычно оптимальная температура для помола — 45–50ºC. Все, что содержит молоко, нельзя нагревать выше 60ºC на протяжении длительного времени.

  • Слишком низкая температура массы во время перетирания.

    Решение: Подогреть массу с помощью фена.

  • Проблема в рецептуре.

    Если баланс веществ в рецептуре будет смещен в сторону сухих ингредиентов, таких как сахар, сухое обезжиренное молоко, то масса будет слишком густой.

    Решение: Скорректировать рецептуру в сторону увеличения жирных ингредиентов, их оптимальное содержание — от 35 до 40%.

  • Если все перечисленные причины исключены, но масса все равно кажется вам слишком густой, добавьте в конце помола (за 5–10 минут до остановки меланжера) лецитин. Он улучшает реологию (текучесть) массы и делает ее более удобной в дальнейшем производстве шоколадных изделий.

  • Заклинивание камней во время работы меланжера может происходить по следующим причинам:

    Слишком быстрая загрузка ингредиентов в меланжер.

    Решение: Загружать ингредиенты небольшими порциями, выдерживая паузы, тем самым давая уже загруженным ингредиентам немного перемолоться.

  • Загрузка слишком крупной фракции (для маленьких моделей меланжеров).

    Решение: Крупные ингредиенты, такие как миндаль, фундук, арахис и прочие сперва измельчить до более мелкой фракции размером с хлебную крошку, а какао-продукты (какао-масло и тертое какао) перед загрузкой в меланжер растопить до жидкого состояния.

  • Слишком низкая температура, при которой такие ингредиенты, как какао-масло, просто застывают.

    Решение: Использовать фен на этапе загрузки ингредиентов для разогрева массы (особенно актуально для холодного помещения). Также важно не забывать регулировать прижим камней.

  • Карамелизация сухого молока, сахара или других ингредиентов во втулках.

    Решение: Необходимо следить за температурой при перетирании, чтобы оси были покрыты массой продукта и не перегревались, не пережимать прижимы и сбавить скорость, если масса для помола сложная.

  • Более серьезная причина остановки жерновов — износ втулок.

    Решение: Чтобы предотвратить преждевременный износ, необходимо соблюдать правило: загружать меланжер массой до уровня осей, то есть таким образом, чтобы втулки были погружены в массу, которая служит для них смазкой, и не допускать работы «на сухую». Если втулки остаются сухими во время работы, то их износ происходит в разы быстрее. Также во внутрь часто попадают твердые частицы загружаемых ингредиентов, например сахара, который карамелизуется, твердеет, затрудняет вращение жерновов и, в результате, приводит к поломке. При интенсивной работе меланжера мы рекомендуем менять втулки раз в год.

  • Часто бывает, что в некоторых массах остаются недомолотые частицы, например, семена кунжута, даже после длительного перетирания (1–2 суток). Эти непромолотые частицы можно увидеть плавающими на поверхности массы. Причиной тому может быть неправильно подобранная скорость вращения жерновов. При слишком быстром вращении частицы не успевают затягиваться под камни, поэтому и остаются непромолотыми.

    Решение: Нужно постепенно снижать скорость жерновов, пока масса с поверхности не начнет затягиваться вниз. Подробнее в этом видео.

  • Камни и дно могут иметь различные неровности и прилегать друг к другу не идеально. В процессе работы эти неровности стираются, и контакт становится более плотным. Поэтому новый меланжер может быть не таким эффективным, как уже бывший в эксплуатации. Время притирки зависит от того, насколько изначально много было неровностей. Иногда детали сразу могут идеально прилегать друг к другу.

  • Любой новый меланжер требует притирки каменных деталей. На этом этапе в шоколад попадает больше «каменной пыли», чем в уже притертом меланжере. Поэтому, если вы загрузите рецептуру белого шоколада в новый меланжер, который еще не прошел притирку, то, скорее всего, масса будет сероватого оттенка. При производстве темного, молочного шоколада и любых других темных масс процесс притирки проходит незаметно. На вкус готового продукта это никак не влияет.

    Решение: Если меланжер выдает серую массу, то его необходимо остановить, разобрать и промыть оси с втулками. Затем собрать все заново. Обратитесь к своему менеджеру KADZAMA для получения видео-инструкции по самостоятельному обслуживанию меланжера.

  • В меланжере происходит не просто перетирание массы, а целых 3 процесса: предпомол, помол и конширование. Мы сумели сократить время перетирания при помощи нашей запатентованной спиральной проточки камней меланжера.

    Подробнее про спиральную проточку тут.

  • В результате длительного нагрева массы выше 60°С происходит слипание частиц молока.

    Решение: Следить за температурой массы во время помола и не допускать нагрев выше 60ºC. Масса нагревается за счет силы трения камней, снизить температуру можно, убавив скорость вращения жерновов. Меланжеры нашей классической линейки на 35/65/85 кг оборудованы умным термодатчиком — вы устанавливаете максимальную допустимую температуру массы, а меланжер сам следит за скоростью работы, чтобы не перегреть содержимое.

Минимальную загрузку меланжера можно посмотреть в таблице ниже:

Меланжер 7 кг 4,5 кг
Меланжер 35 кг 20 кг
Меланжер 65 кг 40 кг
Меланжер 85 кг 50 кг
Меланжер 7 кг lite 4,5 кг
Меланжер 20 кг lite 12 кг

Загружать меланжер необходимо до уровня осей, чтобы втулки были полностью покрыты массой. Это нужно для того, чтобы избежать заклинивания камней и уменьшить износ втулок (смотрите рисунок ниже).

Обучение
chocology
chocology
Здесь научат правильно обращаться с оборудованием и помогут запустить свое производство шоколада, конфет, драже и паст!
Профессия шоколатье
Очно
С нуля научим работать с шоколадом от какао-бобов до плитки, отработаем техники приготовления шоколадной продукции и ореховых паст. Пройдем семинары по открытию и ведению бизнеса.
Подробнее >
Меланжерный шоколад
Онлайн
Делай настоящий ремесленный шоколад от какао-бобов до плитки и выжимай максимум из меланжера для решения своих бизнес-задач.
Подробнее >
Мини-производство ореховых паст и урбечей
Онлайн
Продавай их в крутых баночках или добавляй в пирожное, морожное, конфеты и торты.
Подробнее >
Руководство пользователя
Ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации перед началом работы
Руководство пользователя
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
2 640 ₽
Скоро на складе
Скоро на складе
В наличии
Скоро на складе
Скоро на складе
В наличии
Скоро на складе
Скоро на складе
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
Скоро на складе
Скоро на складе
В наличии
Ваша заявка принята
Спасибо!
loading Отправляю...