Сайт KADZAMA использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще. Политика конфиденциальности
OK
/ Инкубатор для кристаллов какао-масла

Инкубатор для кристаллов какао-масла

Инкубатор для кристаллов какао-масла от магазина KADZAMA
Инкубатор для кристаллов какао-масла от магазина KADZAMA
Инкубатор для кристаллов какао-масла от магазина KADZAMA

Работаем на ОСНО и продаем с НДС.

В наличии на складе
Нашли то же самое, но дешевле?
Свяжитесь с нами удобным способом и мы рассмотрим самые выгодные условия из возможных.
Позвонить
+7 495 133-39-14
Написать на E-mail
info@kadzama.com
Бесплатная консультация
Позвонить
Написать

Наш сайт — это онлайн-каталог. Не магазин. На сайте вы только оформляете заявку. После оформления заявки с вами свяжется наш менеджер для обсуждения деталей заказа.

Минимальная сумма заказа — 5 000 ₽.

Сделано в России
Разработка и производство в Москве
Гарантия 1 год
Постгарантийное обслуживание
10 лет
Срок службы
Быстрый сервис
Сами производим запчасти на склад.
Описание продукта
Если какао-масло в течение двух суток выдерживать в инкубаторе при стабильной температуре 32,7°С, то масло медленно, но гарантированно идеально кристаллизуется. У такого масла получается пастообразная консистенция, которую западные коллеги называют «шёлком». Это те самые кристаллы, которые мы создаем в шоколаде при темперировании, только в чистом виде.

Пользоваться «шёлком» очень удобно, особенно при темперировании мелких объемов шоколада, когда надо темперировать по-немногу, но часто.

По факту — у вас есть ёмкость из нержавеющей стали с подогревом до определенной температуры. В него можно положить как холодное твердое какао-масло, так и горячее нетемперированное. Затем вы ставите ёмкость в установку с заданной стабильной температурой и оставляете на 12-24 (и более) часа, пока в стакане не произойдет магия и масло не превратится в густоватую пасту — идеальную для добавления в продукт. 
Видео
Внешний вид товара и упаковки могут отличаться от представленного в видео.
Технические характеристики
Габаритные размеры (ДхШхВ) 270 x 214 x 255 мм
Вес 4,7 кг
Загрузка 2 кг
Электропитание 220-240 В~50 Гц
Потребляемая мощность 0,1 кВт/ч
Материал корпуса Сталь
Материал емкости Нержавеющая сталь AISI 304
Диапазон нагрева 20 — 50 °С
Габаритные размеры в упаковке 330 х 270 х 270 мм
Вес в упаковке 5,3 кг
Гарантия 1 год
Электропитание
220-240 В~50 Гц
Мощность
0,1 кВт/ч
Габаритные размеры (Д х Ш х В)
270 x 214 x 255 мм
Максимальная загрузка
2 кг
Вес без упаковки
4,7 кг
Гарантия
1 год
Срок службы
10 лет
Отзывы
Andrey Dubovik

Mini incubator for cocoa butter crystals is my favourite «toy» for the last 1.5 years. An amazing machine which I use for tempering cocoa butter and chocolate. After 12 hours inside mini incubator cocoa butter gains beautiful creamy and silky texture — ideal for tempering.

Цветок папоротника

Отзыв от наших клиентов мастерской шоколада "Цветок папоротника" о опыте работы с инкубатором какао кристаллов.

Калинов Дмитрий

Хочу поблагодарить команду компании KADZAMA в лице Дмитрия Матейчика за отличное оборудование, которое использую каждый день.

1. 24/7 работает чудо-аппарат "инкубатор кристаллов какао-масла, что упрощает работу с шоколадом. Темперирование в любом количестве и когда угодно - СУПЕР!
2. Ванна для темперирования - пожалуй самое оптимальное решение для работы с небольшим объёмом шоколада (до 20-30кг). Несоизмеримо проще использовать данный аппарат вместо автоматических темперирующих машин (дешевле и проще в обслуживании) с объемом до 20 кг.
3. В ближайшие время планирую покупать меланжер... и знаю точно где, у кого.
Короче... Молодцы! Успехов!

Chocolate Creams

تمپرینگ و نقش انکوباتور

بطور خلاصه میگم در علم مواد،کره کاکائو به عنوان پلی مورفیک شناخته میشه یعنی چند شکلی کره کاکائو ۶ فرم کریستال داره که هر کدام در دمای مخصوص به خودشون فرم میگیرن( از ۱۶ درجه الی ۳۶)

تمپرینگ چیست؟(عملیات حرارتی) با ذوب شدن شکلات تمام اون ۶ فرم کریستال بهم میریزه دمای(۴۵-۵۰) و با خنک کردن اون تا دمای (۲۶-۲۸) و همزدن ان بطور همزمان ما به کریستال بتا ۵ فرم میدیم اما در این حین بصورت ناخواسته کریستال ۴ هم فرم داده میشه پیچیدش نمیکنم اما محدوده دمایی کریستال فرم ۴ ،۲۶-۲۸ درجه است پس بدین منظور برای اینکه بتونیم با شکلات راحت کار کنیم باید این فرم ۴ رو خارج کنیم پس با گرم کردن مجدد تا دمای ۲۹-۳۲ شکلات بصورت پری کریستالایز در میاد که فقط حاوی بتا۵ فرم داده شده است( شکلات تمپر شده)

نکته: یک شکلات پری کریستالایز خوب بین یک الی دو درصد کریستال بتا ۵ خالص داره( شکلاتی که بهش میگیم تمپر شده) وقتی شما قالب گیری میکنید اون ۱-۲ درصد بتا ۵ ها بصورت یک هسته متمرکز درمیان وتبدیل به یک ملکول واحد میشن و داخل شکلات شروع به پخش شدن میکنن و این باعث سفت شدن شکلات میشه

انکوباتور: وقتی کره کاکائو در دمایی نزدیک ب ذوب کامل محدوده ۳۳.۵ الی ۳۳.۹ برای مدت طولانی بمونه ( بیشترین دمایی که بتا ۵ میتونه تحمل کنه بدون اینکه ذوب شه) باعث میشه فرم ۴ کاملا از بین بره و بقیه فرم ها بصورت ذوب شده در بیان و فقط بتا۵ خالص داشته باشیم (خالص نیست ولی بالای ۹۰ درصده خلوصش) واین همان سیلک است

با اضافه کردن بتا ۵ خالص (سیلک) به میزان یک الی دو درصد به شکلات ۳۲.۵ الی ۳۳.۵ درجه ، شکلات، کره کاکائو رنگی یا فیلینگ سریعا تمپر میشه.

TIAKARETE | Шоколад ручной работы
Ирина Сибирцева

Благодарю компанию Кадзама за помощь в подборе оборудования, лично Дмитрия Матейчика, оперативную работу менеджеров и быструю доставку товара.
Оборудование отличного качества, простое в обслуживании и работе. Я приобрела две ванны с колесным миксером и инкубатор для кристаллов какао-масла.
Изготавливала в Кадзаме индивидуальную форму для шоколада, осталась очень довольна тем , что получилось. Спасибо.

Вопрос-ответ
  • «Шелк» — это концентрат стабильных кристаллов какао-масла. Такое масло имеет пастообразную консистенцию, поэтому и называется «шелком». По сути, это те же самые кристаллы, которые мы создаем в шоколаде при темперировании, только в самом чистом виде.

    Подробнее про темперирование «шелком» можно узнать из этого видео и этого материала.

  • Причиной является температура.

    Ее может не хватать для достижения маслом необходимой пастообразной консистенции. По умолчанию инкубатор настроен на 32,5–33°С, но успех в приготовлении «шелка» во многом зависит и от температуры воздуха в помещении, в котором используется устройство. Инкубатор на 2 кг имеет специальную конструкцию крышки с резиновой прокладкой и замками-фиксаторами, также он оборудован дополнительным пластиковым стаканом — все это позволяет устройству удерживать точную заданную температуру за счет повышенной герметичности и «эффекта термоса» внутри. В мини-версии инкубатора нет герметичной крышки и пластикового стакана, поэтому вам может потребоваться найти необходимую температуру самостоятельно путем настройки контроллера. Мы рекомендуем мониторить, добавлять или убавлять по 0,5°С, в зависимости от консистенции какао-масла в инкубаторе.

    Подробнее про устройство инкубаторов и приготовление «шелка» тут.

  • Идеальная консистенция «шелка» должна быть такая же, как у майонеза.

    Нагляднее в этом видео — 30 секунда.

  • Среднее время приготовления «шелка» от суток и более, но его можно сократить до 4 часов при помощи погружного блендера и микроволновки.

    Подробнее в этом видео.

  • Хоть сколько. Можно не выключать его вообще.

  • Даже если вы затемперировали шоколад с соблюдением всех правил (в том числе шелком), после застывания на его поверхности могут появляться различные дефекты. Причины могут быть следующие:

    Заливка шоколада в слишком холодную форму может привести к разводам на поверхности.

    Решение: Перед заливкой шоколада в форму ее необходимо немного прогреть с помощью фена. Это позволит немного выровнять температуры и избежать появления разводов, так как кристаллизация будет происходить более равномерно и в нужном темпе.

  • Слишком сильный перепад температур между помещением и холодильником может привести к появлению конденсата и, как следствие, «сахарному поседению» — белые пятнам на поверхности шоколада.

    Решение: Отрегулировать температуры в помещении и в холодильнике, а также уровень влажности в помещении, чтобы избежать образование конденсата.

  • Плохое перемешивание шоколада во время работы приводит к неравномерной кристаллизации и, как следствие, к образованию белесых разводов.

    Решение: Регулярно и тщательно перемешивать шоколад во время работы.

  • Причиной появления белых разводов на поверхности также может быть и перекристаллизация.

    В массе образуется слишком много стабильных кристаллов. Признаком перекристаллизации является загустевание массы при рабочей температуре.

    Решение: Аккуратно подогревать массу до восстановления текучести.

  • Причин может быть несколько.

    «Шелк» слишком густой и плохо промешивается в массе.

    Решение: Увеличить температуру на контроллере инкубатора (не выше 33,6ºC) — это поможет сделать консистенцию шелка более мягкой для эффективного вмешивания в массу.

  • Добавлено слишком мало «шелка».

    Решение: добавлять оптимальное количество «шелка» — 0,3–0,4% от общей массы.

  • «Шелк» добавлен в слишком теплый шоколад, температура которого превышает температуру разрушения стабильных кристаллов — 34ºC.

    Решение: Остудить шоколад до температуры 32–33ºC.

  • Слишком теплое помещение.

    При 24ºC и выше работать с шоколадом становится сложно, так как большая часть процессов кристаллизации становится неконтролируемой.

    Решение: Отрегулировать температуру в помещении в пределах 18–20ºC.

  • Неправильное охлаждение после прекристаллизации.

    Это значит, что сам процесс прекристаллизации состоялся, но охлаждение прошло не правильно, в результате чего на шоколаде появляются дефекты, которые часто ошибочно связывают с прекристаллизацией.

    Решение: Отрегулировать режим охлаждения шоколадных изделий.

  • Подробнее про все нюансы прекристаллизации «шелком» в этом видео.

  • Да, в пасты и спреды, которые содержат какао-масло, можно добавлять «шелк». Мы рекомендуем делать это, так как прекристаллизованная паста не расслаивается и дольше сохраняет свой товарный вид. Расслоение пасты — это естественный процесс отслоения орехового жира. Добавление «шелка» сделает пасту более стабильной, но при этом достаточно мягкой.

  • «Шелк» поможет избежать образования комочков в пасте.

    Если в вашей рецептуре присутствует какао-масло, то на 2–3 сутки после приготовления пасты в ней могут образоваться комочки — это кристаллы какао-масла. Они появляются по двум причинам: неправильное охлаждение и/или неправильные пропорции какао-масла в отношении к другим ингредиентам.

    Решение: Скорректировать рецептуру, прекристаллизовать пасту перед заливкой в банки, обязательно охлаждать в холодильнике.

Да. Если концентрат стабильных кристаллов остыл и затвердел, то можно не ждать, пока инкубатор приведет его обратно в пастообразное состояние, а просто натереть кусок твердого «шелка» на мелкой терке и использовать такой порошок для прекристаллизации шоколада в пропорции 1:100.
Обучение
chocology
chocology
Здесь научат правильно обращаться с оборудованием и помогут запустить свое производство шоколада, конфет, драже и паст!
Профессия шоколатье
Очно
С нуля научим работать с шоколадом от какао-бобов до плитки, отработаем техники приготовления шоколадной продукции и ореховых паст. Пройдем семинары по открытию и ведению бизнеса.
Подробнее >
Начинающий шоколатье
Онлайн
Научим правильно обращяться с шоколадом и делать базовый ассортимент шоколадных изделий, который просто проще всего сделать и продать.
Подробнее >
Руководство пользователя
Ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации перед началом работы
Руководство пользователя
В наличии
В наличии
В наличии
2 640 ₽
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
Ваша заявка принята
Спасибо!
loading Отправляю...