Емкость для темперирования шоколада 10 кг

Разработана для задач, когда емкость на 5 кг маловата, а брать на 20 кг — рановато.

Как и в случае с емкостями поменьше и побольше, прекристаллизацию (темперирование) «десятка» автоматически делать не умеет, как это делает автоматическая темперирующая машина, зато она прекрасно выдерживает заданную вами температуру, что позволяет плавно распускать шоколад, а затем мгновенно темперировать его путем добавления концентрата стабильных кристаллов какао-масла («шелка»), приготовленного в специальном инкубаторе, либо методом классической затравки, когда вы вместо «шелка» добавляете калеты шоколада или «микрио».

Максимальная загрузка шоколада: 10 кг. Ограничений по минимальной загрузке нет. Поддерживает шоколад в рабочем состоянии в течении длительного времени.

Одно из важных преимуществ аппарата перед младшей моделью на 5 кг — возможность удобно работать с формами для корпусных конфет за счет вдвое увеличенной площади рабочей поверхности. Над емкостью удобно отстукивать формы после заливки для создания слоя шоколада для корпусов конфет.

Емкость просто сконструирована, поэтому надежна. В маловероятном случае поломки обладает высокой ремонтопригодностью.

Кстати, о конструкции. Вот вам лайфхак: используйте дополнительные гастроемкости GN 2/3-150 для разных видов шоколада. Если у вас есть только одна такая ванна, это исключает потребность в постоянном переливании шоколада и зачистке оборудования. Встроенная гастроемкость не снимается.