Сайт KADZAMA использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще. Политика конфиденциальности
OK
/ Дражировочный барабан 5 кг

Дражировочный барабан 5 кг

Дражировочный барабан 5 кг от магазина KADZAMA
Дражировочный барабан 5 кг от магазина KADZAMA
Дражировочный барабан 5 кг от магазина KADZAMA

Работаем на ОСНО и продаем с НДС.

Скоро на складе
Бесплатная консультация
Позвонить
Написать

Наш сайт — это онлайн-каталог. Не магазин. На сайте вы только оформляете заявку. После оформления заявки с вами свяжется наш менеджер для обсуждения деталей заказа.

Минимальная сумма заказа — 5 000 ₽.

Описание продукта
Профессиональная машина для производства малых партий драже.

Все дражировочные барабаны устроены и работают по одному принципу:

В металлическую чашу (барабан), установленную под небольшим наклоном, загружаются корпуса. Корпус в драже, вопреки ожиданиям, это то, что внутри, Их можно разделить на группы:

  • ликерные;
  • мармеладные;
  • на основе ганаша;
  • карамельные;
  • ядровые (орехи и семена);
  • марципановые;
  • жировые;
  • на основе цукатов;
  • на основе заспиртованных ягод;
  • на основе сушеных плодов и ягод.

Как вы понимаете, если научиться, то драже можно сделать из чего угодно!

картинка с россыпью драже

Далее запускается вращение барабана и внутрь порционно особым способом добавляется продукт для накатки. Например, шоколад. Накатка в драже — это то, чем драже покрыто.

Встроенная система воздушного обдува.

Для управления процессом накатки и кристаллизации шоколада часто необходим дополнительный обдув воздухом.

Данная модель оснащена специальной трубкой, с помощью которой можно направить струю воздуха прямо на изделия внутри барабана. Обдув может работать в двух режимах: COLD AIR (охлаждение воздухом комнатной температуры) и HOT AIR (нагрев). Примерно так же может ваш фен.

Поток ненагретого воздуха охлаждает шоколад, чем ускоряет кристаллизацию. Так драже готовятся быстрее. Обращаем ваше внимание, что машина не умеет дополнительно охлаждать воздух (то есть работает, как вентилятор, а не как кондиционер).

Зато машина умеет нагревать воздух, температура нагрева регулируется. С помощью потока разогретого воздуха можно решать несколько задач:

1. Если накатка осуществлена неравномерно, теплый воздух декристаллизует (расплавит) верхний слой шоколада и позволит ему равномернее распределиться по корпусу. Это способ предотвращения брака в партии. Все конфеты должны быть красивыми!

2. Нагрев и плавление накатки (шоколада, например) с целью зачистки стенок барабана перед новой загрузкой или при смене рецептуры. Очень полезно, так как шоколад в процессе накатки неизбежно застывает на внутренних стенках барабана.

Если обдув вовсе не требуется, трубку можно отодвинуть в сторону.

Также в нашем ассортименте есть дражировочный барабан на 2 кг, но без воздушного обдува. Прекрасно подойдет для компактного домашнего ремесла или отработки рецептур на производстве.

Видео
Внешний вид товара и упаковки могут отличаться от представленного в видео.
Технические характеристики
Габаритные размеры (ДхШхВ) 618 х 453 x 609 мм
Вес 39 кг
Электропитание 230 В ~ 50 Гц
Потребляемая мощность 0,85 кВт
Материал корпуса Нержавеющая сталь, AISI 304
Габаритные размеры в упаковке 680 х 600 x 750 мм
Вес в упаковке 48 кг
Электропитание
230 В ~ 50 Гц
Мощность
0,85 кВт
Габаритные размеры (Д х Ш х В)
618 х 453 x 609 мм
Вес без упаковки
39 кг
Вопрос-ответ
  • Причин может быть несколько.

    Недостаточное время вращения в барабане (глянцеватель просто не успел высохнуть).

    Решение: Увеличить время высыхания (точного времени нет, многое зависит от температуры и влажности в помещении, состава глянцевателя). Драже не должны быть липкими на ощупь.

  • Слишком высокий уровень относительной влажности воздуха в помещении (выше 70%).

    Решение: Понизить влажность воздуха в помещении. Например, проветрить, или включить кондиционер.

  • Неправильно подобранный глянцеватель.

    Решение: Выбирать глянцеватель на основе гуммиарабика (водный раствор).

  • Причиной является нарушении температурного режима во время дражирования и/или хранения уже готовых драже. Оптимальная температура в помещении для производства драже — 18–20ºC. Если температура выше, то могут возникнуть дефекты на поверхности после дражирования.

Обучение
chocology
chocology
Здесь научат правильно обращаться с оборудованием и помогут запустить свое производство шоколада, конфет, драже и паст!
Производство драже
Онлайн
Раскроем принцип создания драже, научим работать с дражировочным барабаном, дадим готовые рецепты.
Подробнее >
Руководство пользователя
Ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации перед началом работы
Руководство пользователя
В наличии
В наличии
В наличии
2 640 ₽
Скоро на складе
Скоро на складе
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
Ваша заявка принята
Спасибо!
loading Отправляю...