Дражировочный барабан 5 кг
Наш сайт — это онлайн-каталог. Не магазин. На сайте вы только оформляете заявку. После оформления заявки с вами свяжется наш менеджер для обсуждения деталей заказа.
Минимальная сумма заказа — 5 000 ₽.
Все дражировочные барабаны устроены и работают по одному принципу:
В металлическую чашу (барабан), установленную под небольшим наклоном, загружаются корпуса. Корпус в драже, вопреки ожиданиям, это то, что внутри, Их можно разделить на группы:
- ликерные;
- мармеладные;
- на основе ганаша;
- карамельные;
- ядровые (орехи и семена);
- марципановые;
- жировые;
- на основе цукатов;
- на основе заспиртованных ягод;
- на основе сушеных плодов и ягод.
Как вы понимаете, если научиться, то драже можно сделать из чего угодно!
Далее запускается вращение барабана и внутрь порционно особым способом добавляется продукт для накатки. Например, шоколад. Накатка в драже — это то, чем драже покрыто.
Для управления процессом накатки и кристаллизации шоколада часто необходим дополнительный обдув воздухом.
Данная модель оснащена специальной трубкой, с помощью которой можно направить струю воздуха прямо на изделия внутри барабана. Обдув может работать в двух режимах: COLD AIR (охлаждение воздухом комнатной температуры) и HOT AIR (нагрев). Примерно так же может ваш фен.
Поток ненагретого воздуха охлаждает шоколад, чем ускоряет кристаллизацию. Так драже готовятся быстрее. Обращаем ваше внимание, что машина не умеет дополнительно охлаждать воздух (то есть работает, как вентилятор, а не как кондиционер).
Зато машина умеет нагревать воздух, температура нагрева регулируется. С помощью потока разогретого воздуха можно решать несколько задач:
1. Если накатка осуществлена неравномерно, теплый воздух декристаллизует (расплавит) верхний слой шоколада и позволит ему равномернее распределиться по корпусу. Это способ предотвращения брака в партии. Все конфеты должны быть красивыми!
2. Нагрев и плавление накатки (шоколада, например) с целью зачистки стенок барабана перед новой загрузкой или при смене рецептуры. Очень полезно, так как шоколад в процессе накатки неизбежно застывает на внутренних стенках барабана.
Если обдув вовсе не требуется, трубку можно отодвинуть в сторону.
Также в нашем ассортименте есть дражировочный барабан на 2 кг, но без воздушного обдува. Прекрасно подойдет для компактного домашнего ремесла или отработки рецептур на производстве.
| Габаритные размеры (ДхШхВ) | 635 x 460 x 625 мм |
| Вес | 39,5 кг |
| Электропитание | 230 В ~ 50 Гц |
| Система электроснабжения | Однофазная |
| Потребляемая мощность | 0,85 кВт |
| Материал корпуса | Нержавеющая сталь, AISI 304 |
| Габаритные размеры в упаковке | 700 х 640 x 850 мм |
| Вес в упаковке | 49,5 кг |
Mini incubator for cocoa butter crystals is my favourite «toy» for the last 1.5 years. An amazing machine which I use for tempering cocoa butter and chocolate. After 12 hours inside mini incubator cocoa butter gains beautiful creamy and silky texture — ideal for tempering.
Great to be able to get my hands on your products. So long I'm really satisfied with it to make strawberry chocolate (see the picture I linked)
Frederic
Хорошая, красивая и эстетически приятная на внешний вид машина, и очень функциональная. Спасибо KADZAMA.
Меланжер производителя "KADZAMA" на 7 кг появился в нашем производстве порядка 3 лет назад, используется для помола образцов рецептур, из поломок только замена кнопки(теряется контакт), помол происходит однородный, примерно за двое суток. Приобретением очень довольны!
Так же у нас есть меланжёр KADZAMA на 57 кг. В ряду остальных машин — держит марку. По времени помола все меланжёры на производстве, включая KADZAMA, идентичны.
Отзыв от наших клиентов мастерской шоколада "Цветок папоротника" о опыте работы с инкубатором какао кристаллов.
Хочу сказать огромное спасибо за шёлк. Я два года работаю с шоколадом, и максимальное количество темперируемого шоколада за один раз в миске составлял 700 грамм. И уходила на это 45 минут. Производительность маленькая, а сил и энергии уходило много. Для меня шёлк - это крутой помощник! Вчера и сегодня работаю с ним целый день и восхищаюсь. Работа стала быстрее в разы! Ещё раз благодарю за шёлк!
На меланжере KADZAMA делаем пралине и получается супер! Уже планируем запустить производство своего шоколада :)
Спасибо вашей команде за отличные меланжеры! Сегодня ровно 2 года, как семёрка трудится почти ежедневно без устали и ещё даже не заменяли дно и камни. Меланжер на 27 кг работает чуть больше года и также никаких проблем не возникало! Спасибо за оборудование отличного качество! При расширении за покупкой оборудования "Prime chocolate" только к Вам)!!!
-
Причин может быть несколько.
Недостаточное время вращения в барабане (глянцеватель просто не успел высохнуть).
Решение: Увеличить время высыхания (точного времени нет, многое зависит от температуры и влажности в помещении, состава глянцевателя). Драже не должны быть липкими на ощупь.
-
Слишком высокий уровень относительной влажности воздуха в помещении (выше 70%).
Решение: Понизить влажность воздуха в помещении. Например, проветрить, или включить кондиционер.
-
Неправильно подобранный глянцеватель.
Решение: Выбирать глянцеватель на основе гуммиарабика (водный раствор).
-
Причиной является нарушении температурного режима во время дражирования и/или хранения уже готовых драже. Оптимальная температура в помещении для производства драже — 18–20ºC. Если температура выше, то могут возникнуть дефекты на поверхности после дражирования.
Отправляю...
